CROSTATA ALLA CREMA
INGREDIENTI PER 8 PERSONE:
- 300 g di pasta frolla
- 300 ml di latte intero
- 300 ml di panna fresca
- 3 scorzette di arancia
- 1 baccello di vaniglia aperto a metà nel senso della lunghezza, i semi raschiati
- 60 g di zucchero semolato
- I tuorli di 6 uova grandi
- Noce moscata da grattugiare
PASTA FROLLA circa 500g
- 125 g di burro non salato, ammorbidito a temperatura ambiente
- 90 g di zucchero semolato
- 1 uovo grande
- 250 g di farina
Mettete il burro e lo zucchero in un robot da cucina e azionate fino ad amalgamare gli ingredienti. Aggiungete l’uovo e azionate per altri 30 secondi. Unite la farina e impastate ancora finché l’impasto inizia ad amalgamarsi (non lavoratelo troppo, altrimenti diventerà duro). Se vi sembra troppo asciutto unite un cucchiaio di acqua fredda. Lavorate l’impasto su una superficie infarinata e formate un disco piatto. Avvolgete nella pellicola e riponete in frigo per 30 minuti prima di usarlo.
PREPARAZIONE:
- Stendete la pasta allo spessore di un paio di millimetri su una superficie leggermente infarinata. Rivestiteci una tortiera a fondo mobile del diametro di 23-25 cm e alta 3-4 cm. Premete bene la pasta lungo la parete della tortiera e lasciate sporgere dal bordo quella in eccesso. Riponete in frigorifero per almeno 30 minuti.
- Scaldate il forno a 190°C. Coprite la pasta con la stagnola e riempite con fagioli secchi. Cuocete in bianco per 15-20 minuti, finché la pasta è soda e il bordo è leggermente dorato. Togliete i fagioli e la stagnola e infornate per altri 5 minuti, finché la base risulta cotta in modo uniforme. Sfornate e lasciate raffreddare leggermente. Abbassate la temperatura del fondo a 150°C.
- Mentre la pasta si raffredda, preparate la crema. Mettete il latte, la panna, la scorza d’arancia (o limone), baccello e i semi di vaniglia in una casseruola e portate a bollore. Sbattete i tuorli e lo zucchero in una ciotola. Non appena il latte e la panna iniziano a scaldarsi, versateli lentamente nel composto di uova
mescolando continuamente. Quando il latte e la panna saranno completamente incorporati filtrate il composto ed eliminate la scorza e il baccello di vaniglia.
- Rifilate il bordo della pasta pareggiandolo con l’orlo della tortiera. Mettete la base della torta nel forno e tirate fuori il ripiano a metà in modo che la tortiera rimanga in orizzontale. Versate la crema fino quasi a raggiungere l’orlo del guscio di pasta e fate scivolare indietro il ripiano con attenzione. Infornate per circa 30-40 minuti finché la crema si è rassodata ma è ancora tremolante al centro. Sfornate e spolverate la superficie con noce moscata grattugiata al momento. Fate raffreddare completamente prima di tagliare la crostata con un coltello seghettato.
