CROSTATA DI PESCHE CON CREMA AL MASCARPONE

INGREDIENTI:

-         250 g di farina circa

-         125 g di zucchero

-         100 g di burro a temperatura ambiente

-         2 uova

-         1 cucchiaio di lievito

-         Buccia di limone

-         500 g di mascarpone

-         3 uova

-         6 cucchiai di zucchero

-         3 cucchiai di rum

-         1 cucchiaino di essenza di vaniglia

-         5 pesche circa

-         Gelatina per la copertura

PREPARAZIONE

-         Cominciamo con il preparare la pasta frolla. Aggiungiamo alla farina il burro a pezzetti ammorbidito in precedenza.

-         Incorporiamo lo zucchero, le uova, il lievito e la buccia di limone.

-         Lavoriamo l’impasto in modo da renderlo liscio e compatto aiutandoci con un po' di farina.

-         Quando sarà pronta la appiattiamo un po' e la mettiamo nella pellicola e la lasciamo riposare in frigo per 30 minuti.

-         Nel frattempo prendiamo un pezzo di carta da forno, misuriamo il diametro della teglia e ritagliamo i bordi. Pieghiamo a metà, poi dinuovo a meta fino a formare un quadrato, poi formiamo un cono e lo ripieghiamo 2 volte. Misuriamo dal centro della teglia fino a dove tagliare la parte finale del cono, e crediamo una mezza luna con l’aiuto della forbici.

-         Intanto su un altro pezzo di carta da forno stendiamo la pasta frolla per uno spessore di 2mm.

-         Sopra la pasta frolla mettiamo il modello ritagliato e aperto e ritagliamo seguendo il disegno. (la restante pasta sfoglia la possiamo riutilizzare conservandola in freezer)

-         Giriamo la teglia da crostata sul dorso e mettiamo su la pasta frolla facendola aderire bene

-         Inforniamo a 180° in forno preriscaldato statico per circa 15/20 minuti.

-         Intanto in una ciotola separiamo i tuorli dagli albumi.

-         Montiamo gli albumi a neve con un pizzico di sale e mettiamo da parte.

-         Amalgamiamo i tuorli e 6 cucchiai di zucchero,

-         Aggiungiamo il mascarpone e 3 cucchiai di rum

-         Quando saremo sodisfatti del composto aggiungiamo man, mano mescolando con una spatola dal basso verso l’alto, l’albume.

-         Versiamo la crema nella crostata e decoriamo con gli spicchi di pesca.

-         Per concludere cospargiamo la crostata con la gelatina per evitare che la frutta annerisca.