INGREDIENTI:
- 130 g di farina di mandorle (mandorle in polvere)
- 25 g di cacao amaro in polvere
- 150 g di zucchero a velo
- 50 ml di acqua
- 3 albumi
- 150 g di zucchero semolato
- Ganache al cioccolato per farcire
- In una ciotola mettiamo la farina di mandorle, il cacao e lo zucchero a velo e amalgamiamo bene il tutto
- Dividiamo a metà i tuorli. Una parte la montiamo a neve con un pizzico di sale, e l’altra parte la lasciamo da parte.
- In una casseruola versiamo 50 ml di acqua e lo zucchero semolato e portiamo il tutto a ebollizione, fino a raggiungere i 121°.
- Versiamo il sciroppo sugli albumi montati e con la frusta elettrica montiamo il tutto finchè la meringa non si sarà intiepidita.
- Al composto di mandorle, cacao e zucchero a velo aggiungiamo gli albumi rimasti e amalgamiamo bene.
- Aggiungiamo anche la meringa e la incorporiamo al composto mescolando dal basso verso l’alto finchè non sarà ben amalgamato il tutto.
- Trasferiamo il composto in una sac a poche con la bocchetta liscia e formiamo dei dischi di 3 – 4 cm di diametro sulla teglia foderata di carta da forno.
- Cuociamo i macarons in forno statico a 150°C per 15 minuti almeno.
- Lasciamo raffreddare i macarons e poi li farciamo con la ganache accoppiandoli a due a due.