INGREDIENTI per una tortiera da 24cm di diametro:
- 6 uova
- 120 g di frumina
- 120 g di farina “00”
- 1 bustina di lievito per dolci
- 240 g di zucchero
- *1 bustina di zucchero vanigliato e 1 cucchiaio di rum* (facoltativo)
- 800 g di fragole
- 1 limone
- 500 ml di acqua
- 2 cucchiai di zucchero
- 150 g di cioccolato fondente
- 130g di cioccolato bianco
- 600 g di panna da montare
- Zucchero a velo q.b.
- Colorante rosso q.b.
PREPARAZIONE:
Montare in una planetaria o con dei frustini elettrici, gli albumi con un pizzico di sale.
Quando saranno ben montati aggiungere lo zucchero e continuare a montare fino a raggiungere la consistenza della meringa.
Aggiungere poi, poco alla volta, i tuorli, la scorza di limone e il rum; quando saranno ben assorbiti unire le farine setacciate e il lievito.
Versare l'impasto nella teglia con il fondo coperto da carta forno e i bordi imburrati e inforniamo a 180° per circa 20/30 minuti, fino a che il nostro dolce non si sia staccato pochi millimetri dalla teglia.
Nel scegliamo 3 fragole, le laviamo e le mettiamo da parte per poi immergerle nel cioccolato.
Laviamo 500 g di fragole, le priviamo del verde e le tagliamo a cubetti e le mettiamo a macerare in 500 ml di acqua, il succo del limone e 2 cucchiai di zucchero. (più le lasciamo macerare più gusto avrà la bagna!!!)
Nel frattempo mettiamo 100 ml di panna e il cioccolato bianco e lo facciamo sciogliere bene. Quando vedremo che il cioccolato si sarà fuso con la panna, togliamo dal fuoco e lasciamo intiepidire. Intanto montiamo 200 ml di panna e quando il cioccolato ci sembrerà abbastanza tiepido da poterlo aggiungere alla panna, incorporiamo il tutto. Aggiungiamo le fragole preparate in precedenza senza l’acqua! (tenetela da parte, ci servirà dopo) Lasciamo riposare la crema in frigo fino all’utilizzo.
Tagliamo il pan di spagna o in 2 o in 3 strati, e li bagnamo con l’acqua delle fragole. Prendiamo la crema e ricopriamo ogni strato con un bel po' di crema.
Montiamo 150 ml di panna con un po' di zucchero a velo e ricopriamo per bene la torta e i suoi bordi e la riponiamo nel frigo.
Intanto prepariamo la glassa mettendo sul fuoco 100 ml di panna e la portiamo a bollore. Intanto tagliamo a pezzi il cioccolato fondente, e lo mettiamo in un recipiente, sul quale poi versiamo la panna calda e facciamo sciogliere (se per caso il cioccolato non si sarà del tutto sciolto, scaldiamo 50 ml di latte e lo aggiungiamo alla ganache) dobbiamo ottenere una crema bella densa e lucida.
Prendiamo le 3 fragole lasciate da parte in precedenza, e le immergiamo per ¾ nella glassa e le adagiamo sulla carta forno lasciare a rapprendere il cioccolato.
Montiamo la restante panna con un po' di zucchero a velo e ci aggiungiamo anche il colorante rosso. Col l’aiuto di uno sac a poche decoriamo i bordi della torta. (a scelta si può fare una spirale di cioccolato con la ganache rimasta).
Completiamo la torta con le 3 fragole ricoperte di cioccolato e la dadolata di fragole sul bordo della torta (la dadolata la facciamo con le fragole rimaste)
!!!!! La torta è perfetta come torta di compleanno e va consumata entro i prossimi 3 giorni !!!!!
