INGREDIENTI:
- 1 rotolo di pasta sfoglia (o 2 se volete farne di più)
- 1 uovo sbattuto
- 500 g di mascarpone
- 6 cucchiai di zucchero
- 3 cucchiai di rum
- 3 uova
- Ciliegie
PREPARAZIONE:
- Stendiamo la pasta sfoglia e ricaviamo 12 dischi aiutandoci con un tagliapasta rotondo o con un taglia biscotti a forma di stella, cuore o fiore
- Preparariamo altri 24 dischetti (dalle uguali dimensioni). Con l’aiuto di un taglia biscotti più piccolo scaviamo a corona ogni singolo disco fino ad ottenere 24 anelli di pasta.
- Con la forchetta bucherelliamo le basi dei vol au vent.
- Spennelliamo le basi con l’uovo sbattuto.
- Collochiamo i primi 12 anelli di pasta sfoglia sopra i 12 dischetti di base, maneggiando la pasta con cura per far coincidere perfettamente i bordi. Pennelliamo nuovamente con l’uovo ed applicare i rimanenti 12 anelli sopra ai precedenti.
- Inforniamo i vol au vent in forno preriscaldato statico a 200° per 12/15 minuti, o fino a quando la superficie appare dorata e lucida
- Dopo che li abbiamo lasciati raffreddare per dieci minuti, con l’aiuto del manico di un cucchiaino rimuoviamo la pasta in eccesso all’interno dei vol au vent, per farci stare più crema possibile.
- Intanto in una ciotola separiamo i tuorli dagli albumi.
- Montiamo gli albumi a neve con un pizzico di sale e mettiamo da parte.
- Amalgamiamo i tuorli e 6 cucchiai di zucchero,
- Aggiungiamo il mascarpone e 3 cucchiai di rum
- Quando saremo sodisfatti del composto aggiungiamo man, mano mescolando con una spatola dal basso verso l’alto, l’albume.
- Quando avremmo incorporato tutto l’albume e la crema risulterà liscia e omogenea la mettiamo in frigo a riposare per almeno 15 minuti.
- Con l’aiuto di una sach-a-poche riempiamo i vol au vent di crema e decoriamo con una ciliegia
